Provence - Côte d'Azur

L'Élysée surprend encore au chapitre de la restauration. Le Caprice, tout acidulé en rose et vert, ouvre sur un jardin fleuri. Le soir, une jeune harpiste égrène des sons cristallins en sourdine.

Olivier Richard a revisité les grands classiques du Midi pour vous offrir une table ensoleillée toute en fraîcheur. Élève de Bruno Cirino, chef de l'Hostellerie Jérôme à La Turbie, juste au-dessus de Monaco, il reprend la philosophie de son maître: "Je n'invente rien, je retrouve des saveurs perdues." Il use à plaisir du citron de Menton, se joue des courgettes trompette en fleur, jongle avec les tomates, autant de déclinaisons de fruits et de légumes pour un repas tout en nuances aussi douces que le pays niзois. Il veut imposer sa carte et son nom sur la côte et faire du Caprice une destination et non un restaurant d'hôtel où on prend le petit déjeuner pour aller musarder ailleurs quand vient le temps de dîner.

Il nous offre ici une déclinaison sur le citron mentonnais et les produits niзois, avec quelques classiques réinventés pour une assiette toute en fraîcheur. Secondé par Thierry Nocentini, il nous ouvre les portes de son jardin...

Agrumes du mentonnais en gelée et son granité à la menthe

Cocktail mentonnais

Petits légumes farcis niзois

Saint-Pierre rôti au citron

Tarte au citron

Tartine croustillante d'anchois frais marinés au citron

Recettes de base

Citron confit
Tomate confite