Au Menu .

Ratatouille aux oeufs - Chakchouka

Sauce harissa

Si vous aimez les parfums, la cuisine, une visite au marché aux épices de Gabès s'impose. Dans cet oasis maritime s'étalant dans le golfe de la petite Syrte, les promenades en calèche sont particulièrement agréables et on se laisse envoûter de souk en marché.

Dans la Médina de Tunis, plusieurs palais ont été restaurés et aménagés en restaurants gastronomiques de grande classe. Mais dans les restaurants populaires, on peut déguster des plats peu coûteux et exquis comme la brik à l'œuf, le couscous, et surtout un sandwich succulent, le Fricassé (idéal pour remplir les creux). Le plat du jour ne coûte que 2 ou 3 dinars.

Le Grand Sud est formé d'un cocktail d'Oasis verdoyantes, d'admirables chotts, de dunes de sables, de caravanes de chameaux et de village berbères. Capitale du "Jerid", la porte du désert, Tozeur compte plus de 200 000 arbres, irrigués à l'aide de 200 sources, donnant à la ville son profil caractéristique. Mais la réputation de Tozeur est avant tout gastronomique puisqu'on y récolte les meilleures dattes de la Tunisie, la "Deglet Nour".

         1. Goûtez le potage "chorba" aux légumes et à la viande d'agneau.
         2. L'immanquable "brik", sortes de crêpes farcies avec un œuf, du thon ou de la viande
         3. la "méchouia", une salade de poivrons et tomates grillées avec des œufs
         4. L'omelette au poulet nommée ici "tajine", ou "ojja" si elle s'accompagne de merguez.
        5. L'agneau à la gargoulette, cuit dans une cruche en terre que l'on brise cérémonieusement             devant vous.
        6. Le "chakchouka", piperade à la tunisienne
        7. et naturellement, le couscous, servi avec de l'agneau, du poulet, du poisson ou même                    sucré, avec dattes et raisins secs.

Rares sont les semaines sans méchoui sur la plage ou sous la tente. Un menu de poissons? Les variétés de poissons frais ne manquent pas, et s'accompagnent volontiers de tomates et de poivrons. Et pour relever ces mets exquis, de délicates épices : harissa, safran, coriandre, anis, cannelle. Sans oublier les desserts très sucrés : le gâteau de dattes appelé "makroud" et la "boukha" (prononcez boura), les baklawas, acidas, kaacs (gâteaux de semoule, parfumés à la fleur d'oranger, aux amandes, aux pistaches, aux dattes ou au miel).
Le tout arrosé d'un vin tendre : Le vieux Thibar, le Mornag, le Koudiat, ou d'un Boukha, un genièvre à base de figues.

Rien de plus rafraîchissant qu'un thé à la menthe bien corsé et si vous êtes dans le Sud, le lait de palmier, à boire bien frais.